vichyssoise

Nettoyer et couper en morceaux grossiers 5/6 poireaux et une ou 2 pommes de terre (selon l’épaisseur du velouté souhaité).

Mettre les légumes, 2 cubes de bouillon de poule bio et de l’eau dans votre thermomix, casserole, cocotte.
Laisser cuire 30/40 minutes.
Mixer pour obtenir un velouté bien lisse.
Rajouter une pointe de crème.
Servir.
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Céline

soupe campagnarde aux lentilles

La recette est proposée par Fabrice de notre AMAP et inspirée du site www.marmiton.org. Le chorizo proposé dans la recette d’origine a été remplacé par le lard de la Ferme Sainte Beuve. Et les légumes proviennent de chez Ludovic, notre maraîcher.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
250 g de lentilles vertes
3 poireaux
2 oignons
3 carottes
3 pommes de terre
lard
1 bouquet garni
ail
sel, poivre
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Préparation :

Rincer les lentilles à l’eau froide. Faire bouillir 2 litres d’eau, puis y jeter les lentilles, les poireaux et les carottes coupés en rondelles, les oignons coupés en 4, les pommes de terre en gros cubes, le bouquet garni et l’ail (quantité selon le goût). Faire cuire 30 minutes.
Couper le lard en tranches épaisses et les faire sauter à feu vif dans une poèle.
Les egoutter et les ajouter à la soupe. Poursuivre la cuisson un quart d’heure et servir.

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Une recette légère et, en même temps, riche en éléments nutritifs.

 

Bénédicte

tarte à l’oignon

Pour cette recette, j’ai utilisé plusieurs produits de l’AMAP : les oignons (et la salade en accompagnement) de notre maraîcher, Ludovic, l’huile d’olive de notre producteur Elia, la farine T65 de la Ferme Sainte-Beuve.

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Ingrédients :

4 gros oignons

5 œufs

50 cl de lait ou de crème fraîche

3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

30g de beurre pour le moule à tarte

Sel, poivre

Pour la pâte brisée :

250g de farine

125g de beurre mou

1 grosse pincée de sel

1 œuf

Eplucher les oignons et les couper :

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Les mettre dans une casserole et couvrir de 3 à 4 cuillères d’huile d’olive, saler et poivrer.

Cela représente un gros volumes d’oignons dans la casserole :

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 On met à feu doux et on couvre d’un couvercle, afin de laisser compoter (compter environ une heure), en remuant de temps en temps. Au final, les oignons auront réduit et caramélisé pour obtenir cela :

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Pendant que les oignons compotent, vous pouvez bouquiner, si vous avez opté pour la pâte brisée toute prête ou vous pouvez vous détendre en réalisant la pâte brisée. C’est très facile !

A la farine, ajouter le beurre que vous aurez préalablement travaillé à la fourchette. Vous pouvez la faire au robot. A la main, c’est encore mieux pour se relaxer. Mélanger le beurre et la farine jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. Ajouter une grosse pincée de sel et malaxer de nouveau. Faire une fontaine et mettre un œuf au milieu, puis mélanger rapidement l’œuf à la préparation. Vous devez obtenir une boule de pâte homogène.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.

Préparer votre appareil. Dans un cul-de-poule, casser les 5 œufs, ajouter le lait ou la crème fraîche. Saler et poivrer et battre au fouet.

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Lorsque la pâte a reposé suffisamment longtemps, fariner votre planche de travail et étaler la pâte.010

Préchauffer le four à 230°C. Beurrer votre moule à tarte et appliquer la pâte ronde dedans. Piquer la pâte. Etaler la compotée d’oignons dessus.

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Et verser l’appareil sur le tout.

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Mettre au four pour environ 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus de la tarte soit dorée et que la pâte soit bien cuite.

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Vous pouvez servir avec une salade. Ici, c’est une petite salade croquante de notre maraîcher, nappée d’une vinaigrette à l’huile d’olive de notre producteur d’huile d’olive.

Il n’y a plus qu’à se régaler.

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Bénédicte

galettes gourmandes de chou romanesco au parmesan

Pour une dizaine de galettes :

– un chou romanesco de taille moyenne (ou du brocoli)

– 2 oeufs

– 120 g de farine

– 60 g de parmesan râpé (on peut essayer avec du chèvre sec de La chèvrerie du Paradis)

– de l’ail, du sel, poivre, etc … huile pour frire.

Galettes gourmandes chou romanesco

Faire cuire le chou en petits bouquets, qu’on refroidira et égouttera. Pendant ce temps, mêler les oeufs, la farine, le fromage, l’assaisonnement à volonté. La pâte doit être assez compacte, elle va s’assouplir quand on y incorporera les petits bouquets de chou, qu’on aplatira si nécessaire.

Bien mélanger, puis former des galettes avec une cuillère à soupe à faire dorer sur chaque face pendant 3 à 4 minutes. Les mettre à égoutter sur du papier absorbant avant de déguster !

Elles peuvent s’accompagner d’une salade verte ou de tomates ou d’une sauce tomate maison à l’origan, par exemple.

 

Francine

chutney de tomates

La recette qui nous est proposée par Pascale de notre AMAP est tirée et adaptée du site Papilles et Pupilles.

Chutney

Ingrédients :

1 kg de tomates vertes ou de fins de saison

250 g d’oignons

250 g de pommes

125 g de raisins secs

250 g de vinaigre blanc

250 g de sucre roux

1 pincée de piment de Cayenne

1 cuillère à café de paprika

1 demi cuillère à café de sel

Enlever la peau des tomates, les épépiner et les couper en dés.

Eplucher les pommes, enlever les pépins et les hacher finement.

Peler les oignons et les émincer.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais et cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la plupart du liquide se soit évaporé.

Verser la préparation encore chaude dans des bocaux en verre avec couvercle hermétique. Fermer immédiatement et retourner le pot.

Le chutney peut se conserver ainsi pendant plusieurs semaines.

Comme indiqué par Pascale, il est idéal pour faire des sandwichs à la viande froide, comme le pastrami, la dinde ou le jambon.

Bénédicte

Côtes de blettes au pesto (de feuilles de blettes!) par Ellen Fremont, naturopathe et créatrice culinaire

Pour 2 pers. – Assez bon marché – Préparation : 35 mn – cuisson, 20 mn

le pesto aux feuilles de blettes : 100 g de feuilles de blettes – 50 g. de graines de tournesol – 200 ml d’huile de noix (vierge et 1ere pression à froid) – 25 g de levure maltée – 25 g de poudre d’amande – 2 gousses d’ail – 3 à 5 g de sel complet – 1 ou 2 brins de coriandre fraîche (à défaut, persil ou basilic frais) – Facultatif : 1 goutte de sirop d’agave.

Les côtes de blettes : côtes d’1 ou 2 blettes (500 g environ) – 2 gousses d’ail – 1 c. à soupe d’huile l’olive – sel marin complet

Préparer le pesto en 1er : séparez les côtes et les feuilles de blettes.

Rincez les feuilles vertes, puis placez-les dans la cuve de votre blender. Ajoutez les graines de tournesol (préalablement torréfiées à sec dans une poële), la levure maltée, l’huile de noix, le sel, la coriandre fraîche et les gousses d’ail pelées. Mixez le tout grossièrement. Transvasez la préparation dans un petit bocal hermétique, puis ajoutez la poudre d’amande et si besoin le sirop d’agave (il atténuera la légère amertume que peuvent dégager certaines variétés de blettes. Mélangez et réservez au frais.

Ensuite préparez les côtes : rincez les, coupez les en tronçons, puis placez-les dans un cuit vapeur pour une quinzaine de minutes (celles-ci doivent être fondantes en fin de cuisson). Faites dorer les côtes de blettes à la poële avec une lichette d’huile d’olive, les gousses d’ail émincées et une pincée de sel complet. Dégustez ces blettes sautées bien chaudes, tièdes ou froides, accompagnées du pesto de feuilles de blettes et décorez ce plat avec des graines de tournesol (crues ou torréfiées) et de la coriandre fraîche ciselée.

Danielle

Duo d’émiettés de brocoli (recette de Melle Pigut, créatrice culinaire et consultante en alimentation bio végétale) Site : http://cuisine.pigut.com

Préparation crue qui peut se déguster seule ou s’utiliser dans toutes sortes de plats (wraps ou sandwichs et même des tartes). Très bon accompagnement pour des pâtes, des céréales variées ou des légumes cuits. Pour un délicieux taboulé, rajoutez quelques crudités de saison.

Pour 2 x 1 bol de préparation – très bon marché – préparation 15 mn

200 g brocoli (environ 1/2 brocoli moyen) – 50 g de bulbe de fenouil – 20 g noisettes – 1 à 2 c. à soupe d’huile de noix – sel et poivre au goût – 10 graines de tournesol (entières).

Lavez et coupez grossièrement le brocoli. N’oubliez pas le pied qu’il suffit d’éplucher pour en garder la partie tendre. Déposez le brocoli et tous les ingrédients dans un robot ménager ou un blender puissant. Mixer le tout jusqu’à obtenir une constance proche de celle de la semoule fine de couscous. Transvasez dans un saladier et ajoutez les graines entières de tournesol. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement au besoin avant de servir.Décorez éventuellement de noisettes concassées ou de coriandre ciselée.

Danielle

Tagine de légumes aux pruneaux et jus de pomme

Pour 5 pers environ – Prépa 20 mn – Four à 180° – Cuisson 45 mn

1 kg de courges (potimarron, courges butternut, little jack, patidou..) + 1 gros panais + 1 tête d’ail (au moins 7/8 gousses entières) + 80 gr d’amandes + 40 ml env. d’huile d’olive + un bouquet de thym, laurier et sauge + 10 pruneaux + 1/2 lit. de jus de pommes

Préparez les courges : épluchez les sauf le potimarron (il est inutile de l’éplucher) et coupez les en morceaux. Brossez le panais et coupez le en rondelles. Détachez les gousses de la tête d’ail.

Dans un plat allant au four, répartissez les morceaux de courges et de panais. Ajoutez les amandes, les gousses entières d’ail, les brins de thym, feuilles de laurier et sauge. Arrosez d’huile d’olive.

Enfournez à 180° pour 45 mn.

Faites tremper les pruneaux dans le jus de pommes. Ajoutez le tout 20 mn avant la fin de la cuisson. Vérifiez la cuisson des courges et panais car en fonction de la chaleur du four, ils peuvent cuire plus ou moins vite.

Recette délicieuse qui arrive un peu tard dans la saison, vous pourrez la tester à l’automne prochain.

Danielle

Salade vitalité de pommes et céleri rave

Pour 2 pers. – recette simple et bon marché, Prépa : 15-20 mn

200 g de céleri rave, 150 g de pomme, qq feuilles de laitue

Assaisonnement : 1/2 c. à s. de graines de lin, 3 c. à s. d’eau, 1 c. à s. de purée de sésame (tahin), 1 c. à s. de jus de citron, 1/2 c. à s. de miso blanc (pâte de riz et soja), 1/2 c. à s. de sirop de riz (ou autre produit sucrant), poivre au goût

Préparer l’assaisonnement : réduisez en poudre les graines de lin, puis mélangez tous les autres ingrédients et réservez.

Epluchez le céleri rave, lavez la pomme et la laitue. Découpez le céleri en fines lamelles, puis la pomme. Déchirez la salade en petits morceaux.

Dans une assiette, mélangez les lamelles de pomme et de céleri avec la salade. Recouvrez d’assaisonnement et servez.

Selon la saison, remplacez le céleri par d’autres végétaux, comme des choux, navets, panais, betteraves, carottes ou faites des mélanges colorés.

Danielle

Recette du Pounti auvergnat

Voici une délicieuse recette pour utiliser les blettes de Ludovic, avec un succès garanti !

Temps de préparation : 7 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 250 g de lardons
– 8 blettes
– 1/2 botte de persil
– 2 gros oignons
– 100 g de farine
– 3 gros oeufs
– 25 cl de lait
– sel, poivre
– 20 pruneaux moelleux

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Hachez finement les lardons, le vert des blettes (garder les côtes pour une autre utilisation), le persil et les oignons.

Tous ces ingrédients seront hachés crus, il ne faut pas les faire cuire avant.

Dans un saladier, mélangez la farine et les oeufs. Rajoutez peu à peu le lait. Incorporez enfin le hachis jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Versez cette préparation dans un moule à cake préalablement huilé et fariné. Avant de le mettre au four incorporez les pruneaux en les répartissant de façon homogène.

Enfournez pour 45 minutes de cuisson.

Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre.

Et maintenant, régalez-vous!

Recette concoctée par Laurence et testée et approuvée par Stéphanie !